年糕，一种黏黏的糕，预示着家人之间的团结和凝聚之意。年糕在字面上与“年高”谐音，寓意着新的一年步步高升，展现人们对美好生活的期盼。最早的时候，年糕是用来祭拜神明或供奉祖先的，后来才成为农历新年的美食之一。
材料和做法
材料：糯米粉（500g）、白糖（450g）、食油（一汤匙）、水（600ml）、香蕉叶（数片）
做法：
- 香蕉叶要先用热水烫软，再铺进筒形容器内
- 把 450g 白糖倒入锅内，用中小火加热融化至焦糖色
- 倒入 100ml 的水，搅匀后盛出来放凉备用
- 取一个新盆，把 500g 的糯米粉过筛，并加入步骤 3 的糖水和 500ml 的水
- 加入食油，搅匀成面糊状，再次过筛至没有颗粒
- 将面糊倒入容器内，放入蒸锅用大火蒸煮 30分钟，再转中小火蒸 1.5至2小时（蒸煮期间，需要为蒸锅添加热水）
注：刚蒸出来的年糕要搁置一段时间，完全冷却后比较容易脱模。几天后，年糕才会变硬，比较好切。
（图源：Juliana Phang/Flickr）
年糕的由来传说
其一、过年期间，为了防止年兽吃人，“高氏”一族预先制作粮食条块，放在户外，让人们躲在家里。当年兽来到，找不到人，便把粮食都吃完，吃撑后便回去了，人们也就不再受到年兽的侵害。后人沿用这个方法，一年又一年地制作条块状的粮食。联合“年”与“高”的谐音字，粮食从此被称作“年糕”。
（图源：刘冠宇/Behance）
其二、春秋战国时期，吴国大夫伍子胥（原楚国人）多次劝谏吴王警惕越国，吴王都无动于衷。伍子胥预感吴国迟早灭亡，在奉命兴建苏州城墙时，预先用糯米制砖埋在地下。后来，吴王听信谗言，送剑赐死伍子胥。他死前留下遗言，告诉亲人日后若遇上饥荒，可以挖掘城下三尺觅食。后来，吴国与越国真的对战起来，城内断粮。时值过年，乡亲们想起伍子胥的话，挖地三尺果然发现了糯米砖，得以饱腹。苏州人们为了纪念伍子胥，用糯米制作砖头形状的年糕，而过年吃年糕的习俗也渐渐在中国各地流传开来。
（图源：网络）
年糕祭灶神
信奉道教且相信灶神的华人，厨房里一定设有灶神的祭坛。相传，每逢农历新年来临之前，灶神一定会升上天庭，向玉皇大帝汇报在过去一年里，这家人家中发生的所有事情。为此，十分有智慧的祖先们制作黏黏甜甜的年糕，讨灶神欢心之余，也要黏着祂的嘴巴，意味着让祂多说好话，少说坏话。
（图源：VCG）
中国各地年糕特色
在中国各地，年糕还有不同的颜色和做法呢！黄、白色的年糕象征黄金、白银，有新年发财的寓意。 年糕上也会贴着写上诸如“福”、“如意”等吉祥字眼的红纸。中国北方流行以蒸或炸来烹煮的甜味年糕，而南方的年糕除了蒸炸，还有片炒和汤煮的方式，甜咸皆有。
觉得年糕太单调，可以像河北人在年糕中加入红枣、豆类一起蒸煮。山西北部有的地区还会用年糕包豆沙、枣泥等馅料增添风味。想知道更多中国年糕煮法，可以点击这里查看。
（图源：知乎）
注意事项
年糕在制作过程中被加入了不少的糖，如果以油炸方式烹煮，会导致摄入的油和热量过多。因此，高血糖、糖尿病患者还是少吃年糕为妙，避免引起血糖迅速升高，导致血糖波动。
即使血糖指数正常的人，也不能吃太多年糕，因为年糕的质地紧密又黏韧，吃多了可造成胃胀和消化不良。建议控制好食用分量，吃的时候多咀嚼几下再吞咽。
关注我们，将城中话题、国内外资讯放入袋
